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星期八连锁快餐店的成功经营之道

2019-03-15 20:18:39 | 来源: 历史

“星期八”连锁快餐店的成功经营之道

餐饮业的水有多深?有人说:好学肯干的人。做三年才算入门。业务员出身的李峰创办 星期八 餐饮店,他能否获得成功? 星期八 诞生于2002年,是一家以经营特色小吃、商务快餐为主的餐饮店。老板李锋的凭借他的机智果敢,闯了一条自我滚动、快速发展的创业新路径。今天, 星期八 已经拥有六家连锁店,近百名员工,成为厦门市规模较大的连锁快餐店。 星期八 快速发展的秘诀何在? 星期八 诞生,初露峥嵘 2002年,作业务出身李锋做出了一个重大的决定 开一家餐饮店。李峰面临的个问题就是如何选择投资项目。他明白,在餐饮业高度同质化的今天,如果去走传统餐饮业的老路,那只能是 拾人牙慧 ,注定没有出路。出人意料的是,李锋决定开办一家当时并不为同行所看好的快餐店。 相对于传统餐饮业来说,经营快餐可谓是 小打小闹 。但李峰相信,随着人们生活节奏的加快,快餐依然具有光明的市场前景。关键是如何实现特色经营,赢得消费者的青睐。 为此,李锋决定从以下三个方面入手: 1.起一个 另类 的店名。店名是传递给消费者的个信号,可以说,一个好的店名是餐饮店成功的一半。为了吸引消费者的眼球,李锋决定将店名定为 星期八 ,其含义是 跨越时空概念,体会新感觉、新口味 。 2.确定主营业务。 星期八 打出了 地方特色小吃+快餐 的组合,地方特色小吃深受消费者欢迎,更容易切入市场。快餐相对于传统餐饮业来说,具有不赊销,周转快,经营灵活的特点。 3.优选店址。为了拥有较大的客流量,李锋把店址选在了繁华的某都市村庄与市区 接壤 的商业步行街上,营业面积150平米,虽然费用高了些,但李锋相信这一地段的潜在价值。在购置了餐饮设备,聘请了经验丰富的厨师,培训了新招聘的员工后,李锋的 星期八 快餐店正式开业。 开业造势,旗开得胜 好的开始是成功的一半 ,对 星期八 而言,如何利用开业的时机,让更多的是知道 星期八快餐店 至关重要。为此,李锋和他的团队采取了如下的策略: 1.精心设计门头。采用黄底红字精心制作 星期八快餐店 店招和LOGO,使其既醒目大方,又简洁、明快,令人耳目一新。通过VI视觉识别系统的设计,同时也为未来构建连锁体系埋下伏笔。 2.精心选择开业时间。选择恰当的开业时间开业,有利于餐饮企业成功打开局面。为此,李峰将开业时间放在星期天,便于聚拢 人气 。 3.成功造势。为了吸引顾客,李峰在开业当天是上午舞蹈演员现成表演动感十足的街舞,演员们精彩绝伦的表演引得无数行人驻足观看。伴晚,当地的剧团进行戏曲表演,吸引了不少中老年人和戏剧爱好者前来。开业演出活动大大提升了 星期八 快餐店 的的知名度和美誉度。 4.推出促销活动。 星期八 快餐店在开业期间推出 买一送一 活动:只要消费或购买任何一款套餐或其他菜品,就赠送其他菜品一份。开业之前,李锋组织印制了很多精美的宣传单,在附近家属区、社区大量散发。经过李锋这么一番 折腾 ,开业那天,果然人头攒动,顾客盈门,上座率达到了100%,这极大地鼓舞和振奋了李锋和他的团队。 趁热打铁,开辟 第二战场 成功开业后,李锋并没有 坐以待币 ,而是把营销做到店外,积极开发客户。 1.宾馆或旅馆 联姻 ,锁定早餐市场。 李锋与附近的中低档宾馆展开合作,为其提供早餐外包业务。短短一个月的时间内,附近的十余个中小型宾馆被悉数拿下, 星期八快餐店 成了这些宾馆的 外餐厅 ,而盘点下来,虽然利润不是特别丰厚,但的收获是 踢开了头三脚 ,为以后的快速迅猛发展打下了良好的基础。 2.积极地开拓商务套餐业务。 李锋亲自带领助手,在附近的一些商务大厦,大量散发 星期八快餐店 便民服务卡,他还多次登门拜访一些公司的有关领导或部门负责人,洽谈午餐供应事宜,甚至还邀请他们到快餐店现场考察与参观,让他们感受 星期八快餐店 的优质与特色。李锋通过摈弃传统的 坐商 形式,主动走出去,大力开拓自己的 第二战场 ,从而让其外来业务蓬蓬勃勃地开展起来,并且势头越来越猛,越来越喜人。 曲径通幽,构建服务保护壁垒 李锋快餐业的快速发展,引起了竞争对手的警惕,他们使出了 撒手锏 价格战,欲置 星期八快餐店 于死地。对此,李锋采取避其锋芒,而是曲径通幽,通过构建服务体系,强化服务的方式,树立行业及市场壁垒,有效屏蔽竞争对手,对此,他的方法是: 1.发放惠通卡,回馈老客户。建立客户档案,消费者每次用餐都可以折算为相应的积分。对达到一定积分的顾客发放优惠卡。同时,对于积分较高的客户,李锋还在一些重大节假日邮寄或上门赠送不同金额的礼品,以回馈老客户。 2.对于每天都用餐的商务写字楼上的顾客,采用嘉宾制,给予其一定幅度的优惠。虚心听取他们的意见和建议,定期邀请他们免费聚餐,提升他们的品牌的忠诚度。 3.附近写字楼一些公司的领导也经常光顾 星期八 ,李峰聘请他们做公司的顾问,定期邀请他们参加一些研讨会、联谊会,组织他们出去旅游等,扩大 星期八 快餐店的口碑传播效应。 人性化管理,营造温馨工作氛围 要想提供的餐饮产品及服务,必须拥有的内部员工队伍。对此,李锋除了按照管理公司化,制定了较为规范的制度与流程外,还赋予员工更为人性化的管理手段: 1.营造家的温馨。大力倡导无论新老员工,都是家族里的一员,要对身边的员工给予关心与照顾,体现家庭般的温暖,让员工都有主人翁的参与意识及感,营造健康、和谐、温馨的工作环境,让员工工作起来心情舒畅。 2.开展丰富多彩的文化活动。除了每月评比 服务明星 、 成长明星 、 贡献明星外 ,还定期外聘专家进行商务礼仪、推销技巧、演讲与口才等方面的培训,全面提升员工素质,此外,李锋还分批组织员工到一些大型餐饮集团的学习活动,或者是省内外的旅游活动,通过这些活动,他们开阔了眼界,大大增强他们对企业的忠诚度。 3.构建企业核心文化。除了向员工不断灌输企业的价值观、经营理念外,李锋还组织人员为 星期八快餐店 作词谱曲,规范和统一言行,让他们的行为处处都能体现出 星期八 的特色,让企业理念能够深深植根于员工脑中。无情的制度,有情的管理,使 星期八 成为员工流失率较低的标杆餐饮企业。 原载《销售与市场、餐饮酒店刊》07年5期


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