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软饼回锅肉的做法

2019-05-15 05:01:50 | 来源: 健康

用料 :

5花肉 青椒

大饼 姜

蒜 花椒

豆瓣酱 料酒

做法 :

1. 锅内注水加姜片、葱节和花椒,水沸后下5花肉煮好,6成熟后捞起切薄片(据子非的大厨讲,5毛钱硬币的厚度为适合;为方便切,可入冰箱稍冻半分钟到1分钟)。为免肉片粘连,可浸入煮肉的原汤中

2. 姜切丝,蒜2⑶瓣切片,豆瓣酱剁细,再备好花椒和豆豉(可放在1个碗里,这样方便下调料)

3. 饼切成小块儿(我是买的大饼撕的,其实在4川用的是1种方言叫软搭子馍馍的饼,口味倒是差不多,但只有1层)

4. 如果配辣椒,可以切块后在锅里焙去1定水份(锅滚热后关火,下辣椒片盖上锅盖);蒜苗则不用

5. 然后锅内入油6成热的时候下切好的肉片,中火慢煸干水份(场面会比较火爆,1定用

6. 锅盖,很用以可以锅稍微离火颠1下,避免焦了)

7. 肉片曲折后(切的薄长片才可能有灯盏窝)拨到1边,转大火放入姜等调料,加入少量料酒,爆香

8. 放入辣椒和饼,翻炒熟后起锅

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